低筋粉和高筋粉的区别(为啥高筋面粉不适合做面条)

大家好，我是方思朋友。今天我来给大家讲讲低筋粉和高筋粉的区别，以及为什么高筋粉不适合做面条。

看看大家来了解一下低筋粉和高筋粉的区别。低筋粉，顾名思义，就是筋度较低的面粉。它的蛋白质含量相对较低，通常在7%到9%之间。由于蛋白质含量较低，低筋粉在搅拌过程中不容易形成筋膜，想说适合用来制作蛋糕、饼干等需要松软口感的糕点。

而高筋粉则是筋度较高的面粉。它的蛋白质含量一般在12%到15%之间，比低筋粉高出很多。由于蛋白质含量高，高筋粉在搅拌过程中容易形成筋膜，这也是为什么它适合用来制作面包、面团等需要有弹性和韧性的食品。

来说说为什么高筋粉不适合做面条。大家都知道，面条需要有一定的韧性和弹性，以便在煮熟后保持形状和口感。而高筋粉的特点就是筋度高，容易形成筋膜，这样在制作面条的过程中，面团会变得非常有韧性，很难拉成细丝状的面条。相反，低筋粉由于筋度较低，面团比较松软，更容易拉制成细丝状的面条。

这个原因，高筋粉制作面条还有一个问题是面条容易变得过于嚼劲，口感不够柔软。这是因为高筋粉的筋膜会在煮熟后变得非常坚硬，导致面条口感过于劲道。而低筋粉制作的面条则更加柔软顺滑，口感更好。

虽然高筋粉在制作面包等食品时具有独特的优势，但对于制作面条来说，还是选择低筋粉更为合适。这样可以保证面条的柔软口感，看看大家吃起来更加舒服。

我想我的找资料能让大家对低筋粉和高筋粉的区别有更清楚的了解。如果你对面粉相关的还有其他疑问，欢迎继续留言哦哦！